仙台雑煮（ハゼ雑煮）

海の幸、山の幸をふんだんに使った豪華な雑煮は、松島湾で捕れるハゼの焼き干しを出汁に使うのが特徴。 大根、人参、牛蒡のひき菜、ずいき（里芋の茎、カラトリ）に、色鮮やかな筋子、椀からはみ出るほどの焼きハゼが華やかさをそえます。

作り方

1. 千切りにした大根、人参、牛蒡を茹でた後、屋外または冷凍庫で凍みさせる。牛蒡は水にさらしアクを抜く。
2. 水に焼きハゼを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火で15分ほど煮て出汁をとり、焼きハゼは、身をくずさないようにしてとっておく。
3. 焼きハゼの出し汁に[1]と、もどして食べやすい大きさに切ったずいきを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にしてしょうゆで味付けして、お好みでみりん、砂糖を加えて味を調え、焼きハゼを入れしばらく煮た後、焼餅を入れる。
4. 焼きハゼを先に取り出し、器に盛り、筋子とせりをトッピングし最後に焼きハゼを飾る。